Grundforløbsprøven

Så kom dagen endelig, hvor 9 af eleverne skulle op til den længe ventede grundforløbsprøve.

I sidste uge lavede eleverne den skrifttlige del af prøven og i dag var så dagen, hvor den praktiske og mundtlige del skulle klares. Og det gjorde alle:-)
Eleverne skulle lave 2 retter på 2 timer ud fra en varekurv de trak den dag de trak deres eksamensopgave.
Det er fedt at se eleverne arbejde så fokuseret og målrettet, hvor der står noget på spil for eleverne. Imens de arbejdede var det ikke til, at se de var til eksamen (for nogen den første overhovedet).
4 af de 9 elever der afslutter har en læreplads og en venter svar. Det må siges at være ganske godt her i det Sønderjyske.
Dagen sluttede af med 2 rene 12-taller. Det var nogle serveringer i høj klasse!
Her er et lille pluk af dagens serveringer.

Citronfromage

Chokolademousse

Fiskeilet-fyldt kartoffel-dild sauce-asparges

Agurk-agurk-røget friskost-sprød porre-løvstikke mayo

Tykkam-brændt majs-perleløg-mos

Rødspætte-brændt løg-svampe puré-confiteret kartoffel

Æble-æble-æble-krydderurter

Rødspætte-basilikum fettucine-gulerod/peberfrugtpuré

Kartoffel porre suppe-bacon

Kakao-jordbær-tvebakker

Svine/kalve roulade med persille-asparges-gulerod/peberfrugtsauce

God sommer :-)

Haderslev Erhvervsråd

Så kom vi ud af huset igen.
Haderslev erhvervsråd har idag slået dørene op i nye lokaler og har i den forbindelse spurgt om vi kunne hjælpe med lidt mundgodter.
Det takkede vi selvfølgelig ja til, da det jo er en af de rigtig sjove udfordringer, hvor vi kan lave mange små forskellige ting og har tid til, at kæle om de små canapéer.
75 personer og 5 forskellige slags samt lidt kransekage til champagnen.
Det gik som forventet...  Helt fantastisk og der var store roser til maden og eleverne som brugte nogle timer af deres fritid til at være der.
Og et interview til Jydskevestkysten blev det også til..
Her er billeder fra eftermiddagen.

Citrusgravad laks - crouton - fennikel - peberrodsmayonnaise - ærtespirer

Sprød rugbrød - rygeost - radise - purløgsblomst



Citrusgravad laks - crouton - fennikel - peberrodsmayonnaise - ærtespirer

Kyllinge terrin - estragon - syltet agurk

Serrano skinke - crouton - melon 

Sprød rugbrød - rygeost - radise - purløgsblomst

Kransekage - chokolade -  hindbær

 

Dygtige - engagerede - elever

De "røde" fade er: Tomat - friskost- basilikum - citron



Vi deler gerne ud af opskrifter...  send en mail til jje@eucsyd.dk hvis du ønsker opskrifter.

Dyrskue i Aabenraa

Årets Dyrskue i Aabenraa var i fredags og lørdags. Vi havde en stand, hvor vi i samarbejde med Dansk Fåreavl solgte de lækreste Sandwich lavet af langtidsstegt lam med en "tzatziki" dressing med masser af citronskal og koldhævet rosmarinbrød.

Fredag var de fleste af dyrsluets gæster børn og voksne fra institutioner i Aabenraa.
Og med vores placering som lå i det fjerneste hjørne af pladsen, var vi lidt skeptiske da vi startede op. Men vi fik da heldigvis solgt okay og kunne så lægge en anden og mere offensiv strategi mht at nå ud til folk om lørdagen.

Det gav også pote og vi solgte 50% mere om lørdagen.

Lammene fik vi hjem om onsdagen og bryst samt hals kom i ovnen og fik 15 timer ved 90 grader sammen med hvidløg, citron, rosmarin, olivenolie, hvidvin og stout.
Lammekøller og bov marinerede vi med de samme herligehder og lod dem ligge på køl til dagen efter. Her fik de så ca 4 timer ved 140 grader.
Den lage der kom ud af tilberedningen  reducerede vi ind til det halve og kom på flaske. Den brugte vi til at komme ved kødet når vi stegte det til sandwichen for, at give endnu mere smag og intensitet til kødet.

Det har været en rigtig god proces for eleverne med lave dette arrangement. Der har været arbejde der skulle planlægges, mad der har taget lang tid at tilberede, der skulle laves markedsføring i form af skilte, opskrifter og flyers som skulle deles ud rundt på dyrskuet. Der var også arbejdet på stedet, hvor maden skulle tilberedes færdigt og sælges ved den direkte kundekontakt.

Det var uden for den normale skoletid og alle var 100% med...

Her er lidt billeder fra de gode dage samt optakten.

Hvis du gerne vil have opskrifter så send en mail til: jje@eucsyd.dk