Jul Jul Jul

Så er den ved at være her... December måned og alt det skønne der hører med.
I næste uge har vi brobygning, som skal snuse lidt til uddannelserne samt følge de "faste" elever her på MTM.
Det bliver en jule-uge, hvor der skal laves julekonfekt, bages kager og steges juemad.. Her er en lille teaser og opskrifter følger senere.. Fyldt svinekam, Juledeller med bagte æbler, Æbleskiver, Ris a la mande, julekonfekt og meget mere....

Sidste prøve inden jul

Igår ( onsdag) havde vi den sidste praktiske prøve i køkkenet. Denne gang var der koblet en teoretisk del på, hvor eleverne skulle beskrive deres "Første Restaurant".
I køkkenet gik det for hovedparten godt, og bedre end sidst de havde en prøve. ( Det er vel også meningen at det skal gå lidt fremad ;-)  )
Niveauet var blevet hævet og de havde udfpordret sig selv, hvilket jo er dejligt at se.. 
Og denne gang var der sauce til hovedretterne!!!  Men desværre ikke nogen Bearnaise sauce. Det kan være at det kommer..
Her er lidt stemningsbilleder:

 

Endnu en Prøve

Er overstået ( godt nok for et par uger siden). Det gik rigtig godt for de fleste. Og halvdelen af eleverne var kun igang med deres 2. uge, så endnu mere grund til at være godt tilfreds..
Her er nogle af retterne som blev serveret. Der skulle laves en Hovedret og en Dessert
Der var 2 "kurve" der kunne trækkes. Hovedemnerne var: Kyllingebryst & Chokolade eller Nakkekotelet & Pærer.

Næste prøve er i næste uge, så det bliver spændende at se udviklingen fra sidst...

Béarnaise



Idag stod den bl.a. på Sauce Béarnaise.. Og positionen kan indtages på forskellige måder

Der var lovet Flødeboller, hvis vi fik Fuld Hus... -Hvis alle fik lavet den i første forsøg..

Og det går jo ikke altid som man regner med / håber på...

For nogle lykkedes det..  og i første forsøg.. 

Vi arbejder videre og prøver igen i næste uge..

Opskriften på Sauce Béarnaise:

Bearnaise
Essens :

1 dl estragoneddike
1dl vand
50 g skalotter
1/2 tsk. knust. hvid peber
3 persillestilke
3 stilke kørvel

8 æggeblommer
800 g smør
salt, cayenne
hakket estragon

De fintsnittede løg, eddike og vand samt krydderier indkoges over svag varme til 1/3, afkøles og
passeres, tilsættes 8 æggblommer, legeres over svag varme til cremekonsistens. tages fra varmen og
tilsættes under piskning lidt efter lidt det smeltede, lune afklarede smør. Saucen smages til med salt
Og lidt cayenne. passeres Og tilsættes hakket estragon. I Damnark tilsættes bearnaise ofte
kødglace. denne sauce hedder sauce Foyot eller sauce bearnaise a la glase de viande.