Åbent Hus

I lørdags havde vi åbent hus og vi havde en anledningen sat nogle små workshops op, hvor eleverne lavede forskellige smagsprøver.
Der blev lavet bolsjer og slikkepinde med forskellig smag. Både traditionelle og julede bolsjer



Ingen juelstemning uden pebernødder og der blev prøvet med forskellige slags peber.
Både den traditionelle med hvid peber og så blev der ekspermenteret med andre slags peber.



Vi havde lavet vores teorilokale om til café, hvor vi solgte hjemmelavede æbleskiver med en kompot af æble og havtorn. Hertil fulgte et glas hjemmelavet hvid gløgg uden alkohol.

Vi var så heldige, at der af de besøgende er nogle nye elever som starter på MTM :-)



Åbent Hus

Så nærmer vi os dagen for åbent hus på EUC Syd. Lørdag d.26/11 fra kl.9-13.
Kom forbi os i køkkenet og se hvad vi laver. Der vil være smagsprøver på nogle forskellige "julede" lækkerier.
Der vil også være mulighed for at købe og nyde et par hjemmelavede æbleskiver med en lys ( i dagens anledning) alkohol fri glögg i vores café.
Så laver vi også lidt man kan købe med hjem til en fantastisk pris...

Vi håber at se jer på lørdag!!

Se mere på:
http://www.eucsyd.dk/Vis.aspx?id=30776

Nye elever hele ugen

Så er den første uge med Brobyggere ved, at være ovre..
Vi har 15 elever fra Skolen ved Kløften som skal være her hele ugen. De er i køkkenet med MTM eleverne, så der er noget trængt nogle steder og det kræver noget logistik og tålmodighed.
Det er gået godt og idag har brobyggerne selv dækket op med dug og lys så der blev hyggeligt til spisning og fik derefter serveret en stor hjemmelavet burger.
Den blev lavet og serveret af MTM'erne og imorgen bytter vi, så brobyggerne laver brunch til MTM.
De næste 2 uger har vi også brobyggere :-)

Gæster

Så har vi haft besøg af forældre, venner og kærester..
Familie og venner blev inviteret til en 3 retters menu, hvor eleverne styrede slagets gang og serverede retter der selv var sat sammen og tilberedt.
Klasselokalet var lavet om og der var dækket op med dug, levende lys og bordpynt.

Det var en stor aften for alle og det hele kørte som det skulle og mere end hvad man kunne forvente på nuværende tidspunkt!!

Menuen var:
Jordskokkesuppe med ovnbagt torsk
Langtidsstegt kalvelårtunge med selleripure, 2 slags svampe, spidskål og pommes anna.
Græskartærte & Valnøddetærte med bær puré og citron/basilikum cremefraiche
Petit fours og kaffe

Her er lidt stemningsbilleder...

Vi er klar til flere arrangementer :-)

Øl..

Sidst i august var eleverne igang med at brygge deres eget øl med Brian som er El-faglærer her på skolen.
Efter lang tid i de små gæringsspande og en omhældning på flasker er der blevet designet og printet etiketter som nu skal sættes på, så de kan komme på køl og få lidt bobler inden de skal prøvesmages.



Sidst i november regner vi med at de er drikkeklare.

Vi er her endnu.

Der har været lidt langt mellem snapsene her på det sidste.. Det er ikke fordi der ikke bliver lavet noget her på holdet, men jeg har været igang med en del af den pædagogiske uddannelse som skal til for, at være faglærer. Det vil sige, at jeg har været på skolebænken...
Nu er jeg tilbage på pinden og planen er, at der skal lidt mere gang i bloggen igen.

Så er der nyt igen..

Der har været noget stille her på siden i et stykke tid...
Dels har der været sommerferie og så har vi startet et nyt hold Kokke/Cater/Ernæringsassistenter.
De 2 første uger er gået med kompetence afklaring og ellers at lære hinanden og skolen at kende...
Nu er vi så kommet igang arbejder på liv og løs i køkkenet.
Vi har sat nogle små projekter igang, hvor vi bl.a andet har været ude af huset og samle bær og hyben, som vi lavede marmelade og hybenketchup af.

Et andet nyt projekt vi er igang med er ølbrygning.. Vi er så heldige at have en Brygger her på adressen.
Det er Brian Alsted, som udover at være El-faglærer også brygger øl derhjemme.
Han kom og brugte et par dage sammen med os. Første dag fortalte han lidt om øl, om de enkelte råvarer og hvordan man brygger sit eget øl. Dagen efter tog han eleverne med i køkkenet og de gik så iagng med at brygge.
En mørk Ale, der om en ugens tid kommer på flaske og skal så derefter stå nogle uger inden den er drikkeklar.
Øllet er blevet lavet i fire forskellige grupper, men som udagngpunkt de samme bryg, så vi er spændte på om vi kan smage de enkelte bryggeres signatur.
Når den er færdig, skal vi så igang med at lave mad, hvor vi bruger øllet..

Her den første gang vi prøver, gør vi det på den "nemme" måde.

Man kan købe en færdig "Beerkit", så vi ikke skal stå og koge af flere gange og holde styr på for mange forskellige temperature..

Der bliver diskuteret, hvordan det skal gribes an. Gruppen her leger med at putte lidt mere hunle i øllet

Der skal tilsættes jod for at dræbe eventuelle bakterier i den spand øllet skal gære i.

Der brygges og hygges

Her bliver der tilsat en sukkererstaning, hvor der er tilsat maltsmag

Undervejs måles der sukkerindhold med et refraktometer, som også kan måle alkohol styrken..

Således ser det ud når man kigger igennem et refraktometer

Der måles på den "gamle" måde med en Oechslevægt

Vi glæder os meget til at se og smage resultatet..... Og æste gang kan det være, at vi laver det som Brian plejer at gøre. Nemlig hvor vi maler byg, malt, hvede og koger mæsk og alt det der skal til :-)





Urterne i skoven

En af de store trends de sidste år i den gastronomiske verden har været Norden og de råvarer den har at byde på (og der er rigtig mange).

Interessen for de danske urter, blomster og ukrudt også bredt sig og er næsten blevet ”must” i salaten eller som pynt på tallerkenen.

Så man kan sige at det er blevet moderne at spise af vores alles baghave… Skoven, marken og hvor vi ellers finder de friske urter.

Vi ville også gerne ud…. Så vi tog kontakt til Gitte Andersen, som er naturvejleder her i Haderslev.

Hun ville rigtig gerne med os i skoven og øse ud af sin viden samt vise os hvilke urter der vokser der.

Hun er meget passioneret og ved en masse om livet i skoven.  Så de næste ture hvor vi skal samle nødder og svampe er allerede i støbeskeen.

Vi gik rundt i skoven i et par timer og fik smagt, set, rørt og duftet til mange spændene urter som Skovmærke, løgkarse, brændenælder, vejbred, skovsyre, mælkebøtte, skvalderkål og tusindfryd. Der var mange sanseindtryk at forholde sig til.

Det var en rigtig spændende tur, hvor vi lærte om hvornår urter er bedst og hvad på dem der smager mest, også lærte om hvad vi skal holde os fra når vi er på indsamlingstur i skoven.

Vi fik en tur i det grønne på næsten 3 timer, hvor vi hjembragte en del af de råvarer vi har brugt i dag i køkkenet.

Så dagen i dagen igår var en dag i sundhedens- miljøet og bæredygtighedens tegn.

Herunder Skovmærke

Herunder Skovsyre

Herunder Løgkarse

Der blev lavet nogle simple og enkle retter, hvor vi kunne få smagen så meget som muligt frem.

Æggekage, kartoffelsalat og brød.



Vi er her endnu :-)

Det er ikke fordi, at vi ikke laver noget for tiden nu, hvor der ikke kommer så mange indlæg med mad....
Der er en del grundfag og andet der gør vi ikke er så meget i køkkenet i disse uger. Men så laver vi til gengæld mange andre spændende tlng.
I næste uge får vi besøg af Ok-klubben, som kommer og skal spise og vi skal en tur ud i naturen med en naturvejleder og se, hvad den danske natur har at byde på af spiselige lækkerier. Det vi finder tager vi med tilbage i køkkenet og arbejder med.
Det kommer der mere om senere....

Krydderurter

Så fik vi plantet lidt krydderurter. De havde desværre fået lov til at stå lidt for længe inden bedet blev fyldt med jord.
Men mon ikke lidt kærlighed de næste par uger gør meget ved dem ;-)
Der er lagt et godt lag halm og tørrede blade i bunden for, at give jorden en god og lang næring.
Nu er basis krydderurterne i og så må vi se om vi kan finde nogle af de urter som vi ikke altid selv kan købe...

Vores egne urter

Så er der lidt nyt igen.  Det er ved at noget tid siden..
En af de mange fordele ved at være her på EUC-Syd, er at når man får nogle gode idéer, så er der helt sikkert nogen der kan hjælpe en...
En af dem er at, vi skal da have vores eget Højbed, så vi kan hente vores egne krydderurter og nogle få grøntsager.
Der er en stor tilfredstillelse i det og så er der jo også sæsonens gang vi kan følge...

Her er det som det ser ud lige nu:   i løbet af ugen er der forhåbentlig jord og urter i :-)

Dessert og frie tøjler

I dag har den stået på 1 hel kylling pr gruppe, hvor der skulle laves 2 retter med den.
Dem der kunne overskue tiden havde muligheden for at lave dessert. Der blev prøvet lidt forskelligt og noget blev godt, noget andet anderledes... :-)

Denne minder mest om en tur i Tivoli..                     

Pocheret æble med jordbærpuré. Jordbærflødeskun og 2 slags sirup ...



Spil

Vi er gået igang med at udvikle et spil. Grundforløbsspillet er arbejdstitlen. Det kan være der kommer et andet navn jo længere vi kommer i processen.
Spillet bliver en blanding af Trivial og Matador. Nogle af de målpinde som vi arbejder med til daglig bliver en del af de spørgsmål som indgår i spillet.
Det er en del ting at skulle ta højde for, når man begiver sig ud i at skulle lave et spil, der ikke bare ligner de andre... Så det er en rigtig spændende proces vi har gang i.
Og så har fået hjælp af tømrerne og smedene til at få lavet en spilleplade og vores brikker mm.

Kreativ Kylling & Dessert

I går stod dagens lektioner på en delvis fri opgave.. Der var kyllingebryst, ris og derfra var det så valgfrit med den ting der nu var at gøre med i køkkenet.
Der skulle også laves en dessert. Retterne skulle denne gang laves til et andet hold i klassen, som så skulle smage, vurdere og give en karakter.