Formålet med projektet har været, at udvikle forskellige opskrifter med lam som kan bruges hjemme ved komfuret. Der er både nogle klassikere, nogle der er lige til, at gå til og vi fik også lavet nogle retter der kræver lidt mere tid og "gå på mod".
Eleverne har været super engagerede og syntes det har været vildt sjovt. Der sker noget med en når det er med udvikling for øje...
Vi har været igennem opdeling, partering og udskæring af lam. Vi har marineret, saltet, vakumeret og tilberedt sousvide.
Det har også givet eleverne en god fornemmelse af hvor meget vi kan bruge når vi får et helt dyr eller større kødstykker hjem. Vi har lavet fond af benene, hakket kød af alt det urelle kød, vi har lavet Bbq-ben af ribbenene og vi har brugt indmaden. Vi har stort fokus på madspild og i den forbindelse har eleverne engageret sig helt utrolig for, at vi ikke lod noget gå til spilde.
Retterne er lavet og vi har fået taget nogle gode billeder af dem. Nu skal vi have skrevet opskrifterne rene og sat dem op. Så skal de sendes til Dansk fåreavl og meningen er så, at de skal ud til medlemmerne og de skal også vises på dyreskuerne.
Her er en lille apptit-vækker :-)
Lammespyd med couscous
Carpaccio af kølle med parmesanflan, persillepesto, kveller og crouton
Lammeryg med fennikelcrust, bagte tomater, stegt aubergine & squash og Sauce Vierge (tomat)
Gryderet af bov med linser, chili, spidskommen og karry
Salat med braiseret nakke, linser, gulerødder og tomat
Pita med kebab, råkost og myntedressing
Et par tilfredse og dygtige elever
Gryderet med bov og selleri
