VM for kokke - Og det var Danmark......

I går var (endnu) en stor dag for dansk gastronomi. Rasmus Kofoed, som er medejer af Restaurant Geranium vandt den prestigefyldte konkurrence Bocuse d'or, som er VM for kokke.
Der var 24 deltagere fra hele verden og de konkurrede om 2 retter mad der skulle laves på 5 timer.
De hovedemner de havde at arbjede med var: Havtaske, Jomfruhummer og krabbe og til hovedret var der Lam med indmad.
Rasmus' menu kommer her:

Forret

• Jomfruhummer i Gelé, Vagtelæg, Citron, Peberrod & Persilleskud
• Krabbe, Små Grøntsager, Økologisk Kaviar & Krabbeessens
• Marinerede Agurker, Aromatiske Urter & Blomster, Flydende Rygeost
• Muslingesauce med Smør, Jernurt & Syltede Svampe

 Hovedret

• Kartoffel & Lammebrisler, Porre, Citron & Peberrod
• Biodynamisk Rødbede, Hasselnødder & Gammel Æbleeddike
• Klar Suppe på Røget Lammebryst, Aromatiske Urter & Blomster
• Skum på Hø-ost
• Sky med Brunet Smør, Æbler & Syltede Porreblomster

Det er 3. gang at Rasmus deltager. Første gang var i 2005, hvor han fik bronze. Så var han også med i 2007, hvor det blev til sølv. (og rygtet siger at Frankrig, som vandt kørte urent trav, da de fik leveret nogle varer under konkurrencen, hvilket ikke er tilladt.)
Så 3. gang lykkedes det -efter at have brugt 1000 arbejdstimer, 400.000 kr. på råvarer ( det samlede beløb er ca 1.4 mio, fra starten til DM, inkl. ca. 40 prøvemiddage til nu) og en masse energi - at få guldet i form af en Stauette af Paul Bocuse og en check på 20.000 €.

Så Danmark har nu Verdens bedste restaurant og Verdens bedste (konkurrence) kok!!
Nordisk set var det også en stor dag, idet Sverige fik sølv & Norge fik bronze..

Her er nogle billeder fra dagen igår.

Her er fadet med fiskeretten. Det var klasser over, hvad de andre nationer leverede.

Han havde fået lavet det, sådan at det mad der skulle være varmt var under glaslåg eller i små sølv æggebæger.

Det hjælper en del, når fadet først skal en tur forbi dommerpanelt og derefter forbi pressefolkene ( en tur på 6 min.) inden det skal på tallerken og så serveres for dommerne.

Det var der ikke andre der havde gjort så gennemført.

Sådan så den tallerken ud som dommerne fik serveret.

Her er så Lammeryggen.

Her er den tallerken, som dommmerne fik lov til, at smovse sig igennem.

Her er Rasmus Kofoed i aktion. og der var overskud til at vinke og give håndtegn til de medrejsende tilskuere/fans (om man vil) og så Copenhagen Drummers, som han havde fået med ned til, at sætte gang i den på tilskuerrækkerne... 



Atter igang

Så er vi kommet igang igen efter en lang juleferie. Og de nye elever er blevet fortrolig med køkkenet og dets faciliteter..Her er lidt af, hvad vi har lavet her de første 2 uger i det nye år.

Tarteletter med skinkefyld, hvor vi lavede tarteletten af butterdej.

"Hovedretten" var Labskovs.... næsten altid en sikker vinder!  Det var det ihvertfald denne gang. 

Vi løb desværre tør for smør, så der måtte improviseres... 

Så der blev pisket fløde, så vi kunne få vores smør...og riiiiiiigeligt..

Fløden skal bare piskes og piskes. Til sidst skiller den vandet fra og så skal der piske lidt mere, for at få det sidste vand/væske ud.

Lad den stå lidt i en si og rør derefter groft salt ( evt krydderurter) i... Voila, så der der hjemmepisket smør.

En af det nye års desserter var Vanillesoufflé...

Næsten alle sammen var flot souffleret op... og smagte dejligt.

 Her under har vi fiskefrikadeller med kartoffel og gulerod.. der blev serveret stuvet grønt til.

Vi startede årets køkkenlektion med, at få lavet nogle fonder, så vi har noget af grundkøkkenet på plads.

Efterfølgende dag stod den så på Consommé.. 

Måske var det for tidligt efter ferien, for en af grupperne valgte at klare, det ellers så rene og klare vand fra hanen....

Så er er "Hane"fond klaret med kød, urter og grøntsager :-)  

Herunder en af de "rigtige". Consommé Montmorenchy med kødbollder er er fyldt med små smørdampede urter.

Så stod den på en der måske kan gå hen og blive en Ny-klassiker, hvis/når den bliver lavet rigtigt..

Boller i Selleri...

Årets første "Frie lektion" stod på 1 kylling = 2 retter

 Der kom slevfølgelig mange gode, velsmagende og spændene retter ud af det.

Nu er vi endelig igang igen efter en velfortjent ferie. Vi tager - for nogle af eleverne - fat på de sidste 10 uger her på skolen, inden de skal til Aabenraa i 10 uger og gøre Grundforløbet færdigt som Ernæringsassistent.

Resten - Kok & Cater - gør forløbet færdigt her i Haderslev.

Er der nogen der gerne vil prøve nogle af disse ( og tidligere) retter af, så skriv..  Så får du opskriften...