Familie & Venner

I onsdags havde vi vores første arrangement. Det var en aften, hvor eleverne havde inviteret familie og venner til et "restaurant" besøg. Restauranten havde vi selv "lavet" i vores teorilokale. Der var dækket med hele piv- (og sølv) tøjet. Der var lavet en 3 retters menu med en lille appetizer som start.
De havde selv planlagt og lavet menu samt opdækning. Der var valgt en køkken- og restaurantchef som sørgede for, at der var styr på sagerne og de holdte tidsplanen..
Det hele klappede og det var en stor succes. En god og stor oplevelse for eleverne og alle gæsterne.
Menuen var:

-Appetizer -

Serranoskinke på sprød crouton med pesto

-Forret -

Laksemousse (kapers, løg, æble, creme fraiche og dild) med marineret salat

-Hovedret -

Kyllingebryst fyldt med olive og soltørrede tomater. Sauté af grønne bønner og svampe, julienne af gulerødder, kartoffel-porre gratin og tomatiseret sauce.

-Desseert - 

Vanille Panna Cotta med orangemarinerede bær samt orangesirup

                                                             

Fyldt Kalkunbryst

Så har de nye elever vændet sig til køkkenet og føler sig hjemme. Idag har vi lavet fyldt Kalkunbryst med en "valgfri" Bulgur til. Kunsten at stege kallkunbrystet så det ikke bliver tørt fik de afprøvet og det gik ret godt..
Opskriften til 4 pers:
2 dl basilikumsblade
100 g hvid ost i tern i saltlage (fx Apetina)
ca 500 g Kalkunbryst
25 g smør
GRoft salt og friskkværnet peber
1-1½ dl vand
500 g Cherrytomater
1 spsk hakket Oregano eller basilikum
2 spsk vand

Skyl og tør basilikumbladene godt. Lad osten dryppe af. Læg kalkunbrystet på den "glatte" side og skær en lomme i den tykke del af kødet. Læg halvdelen af basilikumbladene i lommen, derefter osten og til slut resten af basilikumbladene. Bind bomuldsgarn om kalkunbrystet 6-8 steder, så det holdes sammen, til en lille steg. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Brun kødet på alle sider (ca. 3 min. i alt). Drys med salt og peber. Tilsæt vand og steg kalkunbrystet ved svag varme og under låg ca. ½ time - vend af og til. Tag stegen op og lad den hvile tildækket i ca. 10 min. Vend cherrytomater, de hakkede oreganoblade og vand sammen med stegeskyen i sauterpanden. Lad tomaterne dampe ved jævn varme og uden låg i ca. ½ min. Tilsæt evt. sky fra kødet.

Vi lavede dem som små "kalkunbøffer", så derfor er de ikke så store som opskriften siger..

Så er vi igang igen...

Med 9 nye elever der startede i mandags, er vi endelig tilbage og igang igen..
Det har været en stille start med et par dage i køkkenet og forberedelse til vores arrangement i næste uge hvor vi har inviteret famille og venner..
Der vil snart komme billeder og opskrifter på siden...