Carapulka



Den klassiske ret...  Anrettet på en anden måde

RETTEN BEREGNET TIL: 5 pers.

RÅVAREFORBRUG:

1 kg skinkesmåkød                    4 dl. brun kalvesky                        1/4 dl. tomatpuré                             karry og paprika      50 g reven Danbo ost                    15 cocktailpølser             50 g smør

3 dl. piskefløde 15 stk perleløg 10 skiver bacon 50 g svinefedt/olie. lidt mel 250 g brune ris 1 stk peberfrugt, grøn salt og peber

                            

FREMGANGSMÅDE:

1.) Skinkekødet skæres i tern på ca. 1½ cm. Kødet brunes i halvdelen af fedtstoffet.

2.) Kødet krydres med karry, paprika og salt. Kalveskyen og tomatpuréen tilsættes. Melet piskes ud

     i lidt af kalveskyen og tilføres.

3.) Kødet braiseres nu til det er mørkt, ca.45 min. ved 185 grader.

4.) Skyen sigtes og affedtes, koges ind med fløden. Smages til og kommes over kødet igen.

5.) Perlegøgene renses og blancheres ( 2 min. i kogende vand).På en pande smeltes lidt smør og

     løgene steges gyldenbrune, tilsættes gryderetten.

6.) Cocktailpølserne ristes og kommes ved retten braisere færdig og kommes op i en  gratinskål (ildfast).

   

7.) Drysses med reven ost og graitneres i salamander (overgrill), pyntes med ristet bacon, skiver af

     grøn peberfrugt..

8.) Hertil servers de brune ris, kogt i ca. 25-30 min. skylles og hældes på en trådsigte, tilbage i

     gryden igen. Ved anretningen drysses evt. risene med lidt paprika.