Kreativ Kylling & Dessert

I går stod dagens lektioner på en delvis fri opgave.. Der var kyllingebryst, ris og derfra var det så valgfrit med den ting der nu var at gøre med i køkkenet.
Der skulle også laves en dessert. Retterne skulle denne gang laves til et andet hold i klassen, som så skulle smage, vurdere og give en karakter.



Nu prøver vi med videoklip

Vi har prøvet at lave små videoklip med instruktioner i hvordan man laver f.eks som herunder hvor der vises hvordan man skærer en Grov Brunoise.
Der blev også lavet mayonaise, flødeboller, hønsefond og forskellige andre udskæringer.
Der er en del ting der skal tænkes igennem og forberedes for at lave et lille videoklip, der umiddelbart virker simpelt..
Det er noget vi vil arbejde videre med og målet er at klippene skal kunne bruges til nye elever samt den elektroniske kogebog med elevernes favoritretter som vi lige er gået igang med.





og et enkelt lille fraklip :-)





En ny måde at have opskrifterne med i køkkenet

Vi vil prøve at bruge en ny mulighed for at have opskrifterne med i køkkenet.
Dels for at bruge de nye medier/teknologien og ikke mindst for at mindske det til tider store forbrug vi har af papir. Vi har mange opskrifter liggende hver dag i køkkenet.
Hver opskrift får en stregkode, som man så scanner med sin telefon (smartphone). Så bliver man sendt til en side, hvor opskriften er. Ja så nemt er det :-)
Man skal hente en App som hedder ScanLife. Man kan også sende en sms til 1220 med SCAN så modtager man et link til ScanLife.

Herunder er stregkoden til det foregående indlæg om Russisk Rødbedesuppe..



Prøv det...  Det er smart ;-)

Bortsch - To Russia with love

I sidste uge havde vi 4 russiske ( 3 fra Ukranine og 1 fra Rusland) kvinder på besøg for at hjælpe os med at lave Bortsch til Sprogskolen i Aabenraa. Det er idag Kvindernes kampdag og de holder et arrangement hvor penegene fra de betalende gæster går til Russiske kvinder.
Vi havde sagt ja til at lave suppen for dem. Det var en stor portion ( 40 liter) så det kræver jo lidt plads og gryder.
Jeg havde fundet en opskrift fra en kvinde der kommer fra Letland. Men nu er en Bortsch jo ikke bare en Bortsch. Hver region / familie har deres egen opskrift og en af kvinderne havde sin egen (bedstemors) opskrift med, så vi kasserede den jeg havde fundet og så havde vi en "levende opskrift"
Det var sjovt og lærerigt at have besøg af de glade kvinder.

'

4 pers

Det skal du bruge:

4 l bouillon

4-5 kartofler

1 stor gulerod

1 løg

2 rødbeder

En lille håndfuld bønner, udblødt natten over og kogt i vand med salt.

200 g hvidkål

100-150 g flåede tomater

1 fed knust hvidløg

1 laurbær

Salt, peber, dild og persille

Vineddike eller citronsaft

Creme fraiche

200-250 g bov ( kalv, okse og/eller svine) i tern på 3x3 cm. Kan evt steges på en pande i olie først.

Sådan gør du:

Kog bouillonen op.

Skræl og kartoflerne i grove stykker. Skræl og riv gulerødder og rødbeder groft, hver for sig.  Løg skæres fint. Kålen skæres i tynde strimler.

Tilsæt kødet sammen med fedtstoffet.

Tilsæt kartofler og kål. Giv det et opkog og skru ned så det simrer.

Rist løg og gulerødder på en pande i olie i 4-5 minutter ved middelvarme. Put det op i bouillonen og giv det et opkog og skru så ned så det står og simrer. Tilsæt flåede tomater og laurbærblad.

Tilsæt de kogte bønner.

Rist rødbeder på en pande i olie i 4-5 min. tilsæt eddike eller citronsaft for at holde på farven.

Smag suppen til med salt, peber, knust hvidløg, dild og persille (må godt være tørret) og lad det koge stille i 10 min.

Tilsæt og lad det koge 1 min. sluk for varmen og lad det stå i 10-15 min og trække smag.

Server med creme fraiche, hakket persille og brød.



Vi siger tak til Nelya, Julia, Oksana og Olga for at hjælpe os med at fortælle og vise os hvordan man laver en Bortsch a la Ukraine.

Årets kok 2011

Der er godt gang i kokke-konkurrencerne i denne tid..
I lørdags var det Årets kok, som skulle findes. Det var et stærkt felt, hvor der både var deltagere, som var med for første gang og 2 der var med for 4. gang. De andre år har der været 10 deltagere i finalen, og pointene har ikke været offentligt løbende, som denne gang. Så udnævnelsen var måske ikke det store klimaks, som det har været de andre år.
I år var der 5 deltagere der dystede om titlen og pengene. Og oven i de 3 retter var der også en Appetizer, som skulle tilberedes varm og serveres kold. Alle retter skulle laves til 8 personer.

Det var reelt kun efter appetizeren at deltagerne lå side om side.   Efter forretten stak Mette Hvarre Gassner, fra Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia af. ( De havde 2 deltagere med i finalen). Der blev givet point i 6 kategorier og der var kun én hun ikke vandt.

Hun havde erfaringen, rutinen og "roen" under finalen i kraft af, at det var 4. gang hun deltog.
I det daglige fungere Mette som Restaurantchef på Ti Trin Ned, og som hun sagde, så mangler hun lidt i tempo og timing..  men det fungerede vist fint i lørdags :-)

Her er de 3 retter, som alle alle fik højeste score.

  

Hver ret giver et antal point og Mette fik 851 point, hvilket var 50 mere end  den nærmeste..  Godt gået!!

Men det er ikke nyt for Mette at få gode resultater... hun fik ( så vidt jeg husker ) 3 x 13 til hendes svendeprøve.

I skrivende stund er der kamp om titlen som Årets kokkeelev i Bella Centret. Og hvem ved. det kan jo være, at en (eller flere) af de elever der er her på holdet står der om 3 år.